为什么要在葡萄酒中添加二氧化硫？
二氧化硫｜葡萄酒添加剂｜葡萄酒知识

坏人，是变坏了的好人；垃圾，是放错地方的资源。

喜欢喝葡萄酒的朋友会发现，欧美的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。二氧化硫——有毒有害的化学物质，为什么会添加到葡萄酒中呢？红帝酒窖工作人员说，葡萄酒添加二氧化硫是有理可循的。gzbfzythj
葡萄汁中有大量的糖，能被酵母菌转化成酒精。此外，还有一些杂菌也可以在其中生长。要让葡萄汁按照人们的希望转化，就要控制细菌生长。比如说，葡萄汁榨出来后需要“保鲜”，否则就会被杂菌破坏。另外，为了风味需要留下一些糖，就需要提前终止酵母菌的活动。终止酵母菌的操作往往不能把它们全部杀光，而后续的过程也还可能混入其他细菌。这些细菌的生长同样会破坏葡萄酒的品质。加热可以灭菌，但会破坏葡萄酒的风味，也并不适宜。

此外，葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”，很大程度上取决于其中的抗氧化剂。抗氧化剂自己容易被氧化，要保护它们的活性，就需要加入强大的抗氧化剂。

虽然这些“保鲜”、“防腐”、“抗氧化”的功能可以通过不同的方式来实现，但是在葡萄酒中效果不好。而二氧化硫，可以全部搞定。这种做法至少有几的历史，到今天也没有找到好的替代方案。

二氧化硫是气体，使用不方便。实际生产中可以添加它的衍生产物比如亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等。它们跟二氧化硫功能类似，在讨论用量和安全性的时候也是以二氧化硫的含量作为基准。除了少数反对一切添加剂的人，人们关心的还是：添加的二氧化硫，会危害健康吗?

世卫组织设定的安全标准是每天每公斤体重不过0.7毫克。对于一个60公斤的成年人，相当于每天42毫克。在葡萄酒中的高**，美国是350ppm，中国是250ppm (对于“甜葡萄酒”，中国放宽到400ppm)。“安全标准”的意思，是不过这个量，即使长期食用也不会带来可见的危害。不过有一些人对二氧化硫比较“敏感”，类似于食物过敏。这个“一些人”，美国的统计结果是普通人中1%左右，而哮喘病人大概会有5%。不同的人引发“敏感症状”所需要的量不尽相同，其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等，严重的也会危及生命。

显而易见，往葡萄酒里添加微量二氧化硫，既可以实现“保鲜”、“防腐”、“抗氧化”等功能，又不会对正常人体产生可见的危害。万物皆可用，人们大可放心饮用葡萄酒。（编译/HNTHJ2876)
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甜葡萄酒不等于甜味葡萄酒
进口红酒︱红酒知识︱进口红酒批发

讲到甜葡萄酒，首先需要说明的是：甜葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒。这可不是绕口令!甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒，而且这部分糖是来自葡萄果实——也就是说或者对于酿酒工艺，或者对于葡萄的质量有相当高的要求。所以甜进口葡萄酒，有时被喻为“液体黄金”，可见其珍贵。中国人喜食甜食，甜型的葡萄酒在中国具有广阔的市场，但是，令许多消费者困惑的是，在中国葡萄酒市场中，甜葡萄酒被等同于“带有甜味的葡萄酒”，许多甜葡萄酒是通过添加外源糖份获得的甜味。 gzbfzythj
真正的甜葡萄酒由于含有足够的有机酸，甜而不腻那么，甜葡萄酒是如何获得的呢?常见的葡萄酒有以下几种类型：

1、迟采收类型甜葡萄酒

在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在树体上不采收，经过一段时间之后，果实进一步积累糖份，同时，也有一定程度失水使得葡萄含糖量进一步提高，采用这样的葡萄酿造出正常酒精度的葡萄酒，仍然可以保留过100克每升的糖份。

这种类型的甜葡萄酒在标签上注明“晚采收”或者“迟采收”葡萄酒(英语称为“late harvest”，法语称为“vendange tartive”)，多分布在法国的卢瓦河谷和阿尔撒斯地区、德国等。

由于葡萄过熟除了正常品种特有香气以外，而给葡萄酒带来一些特殊香气，如：类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等。

2、冰葡萄酒

葡萄成熟过程中，遇到零下6-8度的低温，果实中的部分水分凝结成固体冰晶，而糖份等风味物质仍然呈液态，保持在该温度下，将葡萄进行压榨，由于那部分结成冰晶的水被分离，获得的液体部分，相对于结冰前压榨糖份、酸度浓度高，好的冰葡萄酒酸甜和谐，香气清新。

红帝酒窖：冰葡萄酒的珍贵在于适宜的低温条件，使得葡萄果实中部分水分凝结，而不是整个果实全部冻结，并且采收、运输、压榨等环节都需要在该温度下完成，这种自然条件不是每年都能获得的。并且过低的温度也会导致葡萄树死亡。（编译/HNTHJ2876)
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