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你知道醒酒器的作用吗?

葡萄酒知识｜醒酒器作用｜醒酒操作

虽然我们一般品尝葡萄酒不一定需要醒酒器，红帝酒庄工作人员介绍说新酒在经过醒酒之后会圆润可口，而老酒会品味佳，是爱酒之人一定要试试这个方法。而其醒酒的过程是各不相同的，这种不同就会为葡萄酒带来各种微妙的变化和感受。 gzbfzythj

对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月中形成沉淀物，倒在杯中既有碍观擦，又会产生些许苦涩。所以葡萄酒开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒，工作人员把他称作“换瓶”。

如果在餐厅吃饭饮用葡萄酒，工作人员会在“换瓶”之前，至少应该直立酒瓶30分钟，以便使沉淀物充分沉到瓶底;若是在自己家里，如果明天晚上要喝，今天就应该把横陈在酒架上的那瓶老酒拿下来，保持直立状态。红帝酒窖田先生提醒大家，在进行“换瓶”时，需要点上一支蜡烛或一只小灯泡，置放于酒瓶瓶肩前下方15公分处，透过优越的光源，以便于我们观察瓶中沉淀物的移动状况。

对于年轻的红酒来说，通过注入醒酒器的开放过程中，可使酒液大面积接触空气进行氧化，从而加速葡萄酒的单宁软化、充分释放封闭的葡萄酒香气。这个过程即为醒酒，俗称“呼吸”。

在做醒酒之前，根据不同的葡萄酒要计算好用什么形状、什么型号的醒酒器。醒酒器直径的大小与醒酒器茎的长短直接影响着葡萄酒与空气的接触面积，也就是说它们可以控制葡萄酒的氧化程度， 从而决定葡萄酒的气味的散发与滋味的丰富程度。

通常来说，顾客对于一款年轻的葡萄酒应该选用比较扁平的醒酒器，这种扁平的醒酒器有一个宽大的肚子，能够促进氧化作用的进行。而对于年老的脆弱的葡萄酒来说， 要谨慎的选择直径比较小的醒酒器， 同时应该选择带有塞子的醒酒器来防止过分的氧化作用， 使酒衰老死去。 重要的是在使用醒酒器之前要认真地清洗它，它应该是干燥的，没有异味的， 干净的。如果您同时使用过滤网的话，也要提前清洗它，保持醒酒器的干净卫生。

使用醒酒器的流程规范：

1. 以左手握着醒酒器的颈部或托着底部，右手握着瓶身约三分之一处，当瓶身横倒时，瓶肩约对齐鼻子，左手高度约在胸口及腹部中间部位，右手略**左手。

2. 醒酒时两手的角度需互相配合，左手握(托)醒酒器的角度约为30度，右手握酒瓶与身体的角度约为80-90度(由下往上)，并互相配合适当的调整角度。

3. 以瓶头1.4公分凸缘部分之下方处接触醒酒器口的内缘，使酒瓶瓶口置于分洒器口的*。

4. 倾注时需动作轻巧，勿让酒液流出的速度过快，并注意控制酒液流出的速度保持一致。

5. 当酒注入醒酒器的量约有三分之二时，需稍减缓速度，通过灯光留意沉淀物移动的位置。

1. 当大部分酒已注入醒酒器，而沉淀物也逐渐积留于酒肩后，醒酒程序即告完成。（编译/HNTHJ2876)

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品酒*—酒具

红酒工具｜品味红酒｜品酒质量

如果你想深一步去了解红酒、品味红酒，那么一套品酒的酒具是很有必要的。酒杯、酒刀、酒鼻子、酒钥匙、酒柜这些品酒工具选取的好，品酒质量也不一样。gzbfzythj

水晶杯

一只好的水晶杯和普通的玻璃杯在喝红酒时带来的感受和乐趣是完全不同的，好的红帝酒窖葡萄酒杯应该是全水晶的，它的优点在于：晶莹剔透，声音清脆悦耳;杯壁由很多小切面构成，容易驻留葡萄酒的香气。另外，喝不同的葡萄酒要选用不同的酒杯，香槟的杯子是细长的，有利于欣赏气泡的上升;白葡萄酒杯的杯肚和杯口都显得偏小，这样会容易聚集酒的香气，同时不至于让香气扩散太快;红葡萄酒酒杯则肚子大一些，原因在于红葡萄酒通常需要氧气让酒里面的香气释放出来。

开瓶器

常见的有充电电动开瓶器和干电电动开瓶器，全自动操作，摆脱了一二代红酒开瓶器费力、笨拙的缺点，技术上臻于成熟，外观上时尚美观，是三代红酒开瓶器中的*。

气压开瓶器，三代红帝酒窖红酒开瓶器的代表，采用真空压强原理，这种开瓶器有一个气针，穿透木塞，然后向瓶中打气，依靠空气压力，将瓶塞慢慢推出。

酒刀是一种小巧的开瓶器。用它开酒时，先用锯齿形折刀把封帽切下，将螺丝锥旋入木塞，借助旁边的杠杆把木塞拉出。通常打开一瓶上好的红酒的时候，需要一把上好的酒刀做帮手。

酒鼻子

酒鼻子是一种来自法国的品酒鉴赏工具,是葡萄酒香气的标本，是世界上的品酒工具，发烧友通常都借助酒鼻子来鉴酒。酒鼻子在精选出的这78款香气复制了世界各地红、白葡萄酒及香槟酒、以及橡木桶陈酿的葡萄酒所能够呈现出的所有典型香气。爱好者只需要将这些香气记忆在大脑中，品酒的时候就可以识别出酒中的香气了。

酒钥匙

增添一点品酒的乐趣，想立刻知道这杯酒1年、2年，甚至数年以后的味道吗?红帝酒窖田先生为你介绍魔术般的酒具——酒钥匙，它可以让这一切变成现实。你只需要将酒钥匙与一杯酒接触一秒钟，即可展示出该酒一年之后的味道，接触两秒钟就是两年后的味道。不过，对于只能够存放2~3年的酒，如果用酒钥匙时间过3秒，便会发酸变坏。

酒柜

再昂贵的进口葡萄酒，如果保存不当，变质了就一文不值。如果把葡萄酒放在温度过高的环境，通常1~2月就会坏掉，其次湿度要求在70%左右，避免震动，震动会加快酒的成熟。因此，一个专业的红帝酒窖电子酒柜是非常必要的。

倒酒器

在倒红酒的过程中，倒酒器的作用是可以有效的防止红酒在倒酒过程中洒出来，不光有防止红酒洒出来，能起到醒酒的作用。倒酒器具体有亚克力倒酒器、不锈钢倒酒器，不锈钢镶木倒酒器等 。（编译/HNTHJ2876)

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