带您走进西班牙葡萄酒，领略它那无穷的魅力
西班牙葡萄酒详解|西班牙葡萄酒的魅力|红酒知识百科

可能大家不知道，西班牙葡萄酒是被世界忽略的旧世界，被很多中国人忽略。要知道，西班牙的葡萄酒产量居世界三位，而且有很多质量非常优秀的葡萄酒，值得庆幸的是它不像法国葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不象加州的葡萄酒，有专业媒体替他宣传炒作，我们还可以得到加实惠的价格，下面，红帝酒窖带我们走进西班牙葡萄酒，了解西班牙葡萄酒的历程以及它那无穷的魅力。 gzbfzythj
西班牙葡萄酒历史
红帝酒窖：西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年，在公元前1*，腓尼基人开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉，直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多法国的酿酒师，他们多数是来自波尔多，来到了西班牙的Rioja，带来了他们的技术与经验，这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。这段时间，法国的葡萄园大面积被铲除，由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。这也是法国为西班牙提高酿酒水平作出贡献的佐证。1972年，西班牙农业部借鉴法国和意大利的成功经验，成立了Instito de Denominaciones de Origen(INDO)，这个部门相当于法国的INAO，同时建立了西班牙的原产地名号监控制度Denominaciones de Origen(DO) 。截至目前为止，西班牙有55个DO，其中1994年后批准的有20个。到了1986年DO制度内加入了Denominaciones de Origen Calificada(DOC)，这个略**DO的等级，虽然目前DOC等级内只有Rioja（里奥哈）一个原产地名号，但是以后Jerez, Rias Baixas, Penedes, Ribera del Duero有可能被授予DOC等级。

西班牙葡萄酒等级
红帝酒窖：西班牙DO制度西班牙DO制度从大类上将葡萄酒分成2等普通餐酒(Table Wine)和**葡萄酒(Quality Wine)两等，这与欧盟的规定基本一致。在普通餐酒内还分为：

1. Vino de Mesa（VdM）：相当于法国的Vin de Table，也有一部分相当于意大利的IGT。这是使用非法定品种或者方法酿成的酒。比如在Rioja种植Cabernet Sauvignon、Merlot酿成的酒就有可能被标成Vino de Mesa de Navarra，这里面使用了产地名称，所以说也有点像IGT。

2. Vino comarcal（VC）：相当于法国的Vin de Pays。全西班牙共有21个大产区被官方定为VC。酒标用Vino Comarcal de [产地]来标注。

3. Vino de la Tierra（VdlT）：相当于法国的VDQS，酒标用Vino de la Tierra [产地]来标注。而**葡萄酒则是Denominaciones de Origen（DO）和Denominaciones de Origen Calificada（DOC）。相当于法国的AOC，DOC则类似于意大利的DOCG。

西班牙葡萄酒酒标
尚淘酒：对于DO或者DOC级的葡萄酒，我们还经常能够在酒标上看到下列词语：
Vino de Cosecha”：年份酒，要求用85%以上该年份的葡萄酿造。
“Joven”：新酒，葡萄收获来年春天上市的酒。
“Vino de Crianza”或者“Crianza”：这表明在葡萄收获年份后的三年才能够上市的酒，需要少6个月在小橡木桶内和2个整年在瓶中陈酿。在Rioja和Ribera del Duero地区则要求少1年在橡木桶内和1年在瓶内的陈酿时间。
“Reserva”少陈酿3年的时间，其中少要在小橡木桶内陈酿1年。对于白酒来说要求少陈酿2年的时间，其中少要在小橡木桶内陈酿6个月。
“Gran Reserva”这时只有少数好的年份才会酿造的等级，而且要酿造“GranReserva”等级的葡萄酒需要得到当地**的许可。要求少陈酿5年的时间，其中少要在小橡木桶内陈酿2年。对于白葡萄酒“Gran Reserva”是为**的，要求少陈酿4年的时间，其中少要在小橡木桶内陈酿6个月。
在红帝酒窖的娓娓倾诉下，你对西班牙葡萄酒是不是有了另一番理解和翔往呢？（编译/HNTHJ2876)

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橡木与干红葡萄酒感官质量的关系
橡木与葡萄酒感官质量|红酒知识百科|红酒文化

橡木对葡萄酒的感官质量会造成什么样的影响呢？橡木与葡萄酒两者之间究竟有什么关系呢？带着种种的疑问，我们走进了红帝酒窖。

今天，红帝酒窖来为我们揭秘的是：橡木对干红葡萄酒感官质量的影响，下面是尚淘酒做出的详细讲解。 gzbfzythj

红帝酒窖田经理说：“干红葡萄酒的贮存容器主要有两大类，即橡木桶、金属罐（包括碳钢或不锈钢），随着技术的发展，不锈钢罐的应用越来越普及。”
新酒在橡木桶中陈酿，成熟好，酒柔细、醇厚，酒质好。而在金属罐中成熟慢，酒质欠佳。但由于橡木桶的成本较高，企业主要以金属罐贮存。为此，红帝酒窖对如何使用橡木提高干红葡萄酒的自然色泽、深度、酒体的陈化等感官质量给我们进行了详解。

一、天然橡木的种类
天然橡木分为：未经烘烤的天然橡木和经烘烤的天然橡木两种。按其形态又分为：橡木块、橡木片、橡木颗粒、橡木粉等。

二、橡木成分与感官描述
香兰素——香草香味
丁子香酚：香料、丁香气味
橡木内酯：椰子、新木头气味
松柏醛：松树香烘培橡木香味
麦芽糖：过烧味烘培面包
紫罗酮：薄荷
苯酚：烟味
愈创木酚：烟味、医药味

三、不同使用方法对干红酒感官的质量影响
以下采用的橡木材料为天然橡木颗粒。
1、加入未发酵的葡萄汁中
由于橡木颗粒富含橡木丹宁酸，在发酵过程中，橡木丹宁酸作用于色素中的无色花色素。此反应改变了花分子色素，使之从无色到一种深色，从而提高了葡萄酒的颜色，增强了色素的稳定性。
发酵中橡木颗粒产生柔和的橡木丹宁，可增强酒的酒体结构感，减轻天然葡萄丹宁的涩味，提高葡萄酒谐调复合性，好的保持酒的香味。
建议使用量：干红葡萄酒为1—6克/升（通常1—2.5g）
2、加入发酵后的葡萄酒中
在不锈钢罐贮存的新酒中加入橡木颗粒，可使酒达到增陈的目的，加快酒的成熟，增加酒的醇香味。由于在贮酒罐中，橡木颗粒自沉至酒底，每周需搅拌2—3次，使橡木颗粒浮起，大程度与酒接触，以达到佳使用效果。
经橡木颗粒处理过的干红新酒，复合香气协调，后味足，酒体协调平衡，浓厚度增加。同时，掩盖了轻微的不良气味，如：青草味、生青味、硫臭味等。加速酒的陈化，缩短了原酒的贮存期。
建议使用量：干红葡萄酒为1—6克/升。
另外，在橡木桶里加入橡木颗粒，可以减少或消除橡木桶的陈旧、老化，延长橡木桶的使用寿命，增加橡木香味。
3、在灌装过滤前调入橡木颗粒浸泡液
橡木颗粒用成品酒浸泡15—20天，其浸泡液加入灌装过滤前的干红酒中，可增加酒的橡木香气，增加酒的浓厚感和后味。掩盖不良气味，提高酒的品质，使其具有特的芳香韵味。使用量依小型试验而定。

四、红帝酒窖小结
综上所述，葡萄酒在发酵时或发酵后加入橡木颗粒，对葡萄酒感官质量的影响，

主要表现在以下几个方面：
1、提高葡萄酒的颜色，增强了色素的稳定性。
2、改善葡萄酒的结构，增强酒的层次感。
3、使葡萄酒的味觉变得加柔软、谐调和圆润，后味醇厚丰满，回味悠长。
4、香气特。复合香气融合协调，平衡性好。
5、对轻微的生青味、青草味、硫臭味等不良气味有掩蔽作用。
总之，正确使用橡木颗粒，补充或替代陈年橡木桶，不仅可提高干红酒的感官质量，还可大幅度降低生产成本。加快新酒的成熟、陈化。缩短原酒在金属罐的贮存期，使新酒提前上市，加快资金周转，提高生产效益。（编译/HNTHJ2876)
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