橡木与干红葡萄酒感官质量的关系
橡木与葡萄酒感官质量|红酒知识百科|红酒文化

橡木对葡萄酒的感官质量会造成什么样的影响呢？橡木与葡萄酒两者之间究竟有什么关系呢？带着种种的疑问，我们走进了红帝酒窖。

今天，红帝酒窖来为我们揭秘的是：橡木对干红葡萄酒感官质量的影响，下面是尚淘酒做出的详细讲解。 gzbfzythj

红帝酒窖田经理说：“干红葡萄酒的贮存容器主要有两大类，即橡木桶、金属罐（包括碳钢或不锈钢），随着技术的发展，不锈钢罐的应用越来越普及。”
新酒在橡木桶中陈酿，成熟好，酒柔细、醇厚，酒质好。而在金属罐中成熟慢，酒质欠佳。但由于橡木桶的成本较高，企业主要以金属罐贮存。为此，红帝酒窖对如何使用橡木提高干红葡萄酒的自然色泽、深度、酒体的陈化等感官质量给我们进行了详解。

一、天然橡木的种类
天然橡木分为：未经烘烤的天然橡木和经烘烤的天然橡木两种。按其形态又分为：橡木块、橡木片、橡木颗粒、橡木粉等。

二、橡木成分与感官描述
香兰素——香草香味
丁子香酚：香料、丁香气味
橡木内酯：椰子、新木头气味
松柏醛：松树香烘培橡木香味
麦芽糖：过烧味烘培面包
紫罗酮：薄荷
苯酚：烟味
愈创木酚：烟味、医药味

三、不同使用方法对干红酒感官的质量影响
以下采用的橡木材料为天然橡木颗粒。
1、加入未发酵的葡萄汁中
由于橡木颗粒富含橡木丹宁酸，在发酵过程中，橡木丹宁酸作用于色素中的无色花色素。此反应改变了花分子色素，使之从无色到一种深色，从而提高了葡萄酒的颜色，增强了色素的稳定性。
发酵中橡木颗粒产生柔和的橡木丹宁，可增强酒的酒体结构感，减轻天然葡萄丹宁的涩味，提高葡萄酒谐调复合性，好的保持酒的香味。
建议使用量：干红葡萄酒为1—6克/升（通常1—2.5g）
2、加入发酵后的葡萄酒中
在不锈钢罐贮存的新酒中加入橡木颗粒，可使酒达到增陈的目的，加快酒的成熟，增加酒的醇香味。由于在贮酒罐中，橡木颗粒自沉至酒底，每周需搅拌2—3次，使橡木颗粒浮起，大程度与酒接触，以达到佳使用效果。
经橡木颗粒处理过的干红新酒，复合香气协调，后味足，酒体协调平衡，浓厚度增加。同时，掩盖了轻微的不良气味，如：青草味、生青味、硫臭味等。加速酒的陈化，缩短了原酒的贮存期。
建议使用量：干红葡萄酒为1—6克/升。
另外，在橡木桶里加入橡木颗粒，可以减少或消除橡木桶的陈旧、老化，延长橡木桶的使用寿命，增加橡木香味。
3、在灌装过滤前调入橡木颗粒浸泡液
橡木颗粒用成品酒浸泡15—20天，其浸泡液加入灌装过滤前的干红酒中，可增加酒的橡木香气，增加酒的浓厚感和后味。掩盖不良气味，提高酒的品质，使其具有特的芳香韵味。使用量依小型试验而定。

四、红帝酒窖小结
综上所述，葡萄酒在发酵时或发酵后加入橡木颗粒，对葡萄酒感官质量的影响，

主要表现在以下几个方面：
1、提高葡萄酒的颜色，增强了色素的稳定性。
2、改善葡萄酒的结构，增强酒的层次感。
3、使葡萄酒的味觉变得加柔软、谐调和圆润，后味醇厚丰满，回味悠长。
4、香气特。复合香气融合协调，平衡性好。
5、对轻微的生青味、青草味、硫臭味等不良气味有掩蔽作用。
总之，正确使用橡木颗粒，补充或替代陈年橡木桶，不仅可提高干红酒的感官质量，还可大幅度降低生产成本。加快新酒的成熟、陈化。缩短原酒在金属罐的贮存期，使新酒提前上市，加快资金周转，提高生产效益。（编译/HNTHJ2876)
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教您如何制做令人流口水的红酒烤翅
红酒烤翅做法|红酒美食|红酒知识百科

看到电视屏幕上那一盘盘美味可口的红酒烤翅，你是不是心动了呢，是不是流口水了呢，是不是忍不住想伸手进去抓一个过来吃的冲动呢？今天红帝酒窖大显厨艺，教我们如何制作红酒烤翅，从此以后你再也不用干巴巴对着那些可望而不可即的红酒烤翅流口水了，因为，你也可以成为厨娘或者家庭煮男，同样可以制做令人流口水的红酒烤翅。 gzbfzythj
红帝酒窖红酒烤翅原料
主料：鸡翅中5个。
腌料：红酒（不含糖）200ML，糖1大勺，盐1小勺，大蒜4瓣，姜粉1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺。
烘焙：烤箱，上下火，200度，20-25分钟。

红帝酒窖红酒烤翅做法

1、将200ML红酒倒入锅里，用中火煮沸，煮一段时间，直到水分挥发掉一半左右后（约剩100ML），关火，把红酒倒入大碗里冷却。

2、大蒜拍碎后切成末，和糖、盐、姜粉、白胡椒粉等配料一起依次加入冷却的红酒里混合均匀，即成腌料。3、鸡翅中洗净，倒入腌料抓匀后，用保鲜膜封好，腌制2个小时以上。

4、把腌制好的鸡翅放在烤网上，放进预热好200度的烤箱，烤20-25分钟，烤的中途取出来刷上1-2次剩余的腌料。

另外，记得将红酒煮沸并挥发掉一半的水分，红酒里的酒精也同时全部挥发干净，但红酒的风味物质与香气却浓缩的保存下来。用它腌制鸡翅，才能让鸡翅拥有好的风味。
怎么样，红酒烤翅这道菜是不是很好学呢，学习了以后，可以拿它来诱惑诱惑人哦！（编译/HNTHJ2876)

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