抚慰味蕾，餐后甜品搭配葡萄酒
葡萄酒搭配甜品｜红酒知识｜葡萄酒美食

甜品是每一次大餐后的**结尾，也是味蕾刺激过后的佳抚慰，可排在菜谱后一栏的甜品往往都会被不少人忽视。其实甜品也可以像正餐一样过上葡萄酒搭配的生活，也有他们自己不变的配酒方式原则。 gzbfzythj

杏仁烤香蕉、手打蜂蜜牛油果雪糕VS甜白葡萄酒
配对原则—平衡
这是典型的味道配合至平衡的主张。在两种端的味道质感里，再注入一种介于两者之间的味道，均衡地相互的对冲，同时让单调的1：1配比变成有层次的三角式循环。

这是一道改编自非洲的传统甜品，香蕉在炭火上蒸发多余的水分，浓缩的糖分，渗透在变成海绵状的果肉纤维里，与新鲜的牛油果加蜂蜜打碎而成的雪糕，完全是一种赤裸裸的原始味觉快感。配上梦芭克清甜白葡萄酒，酒本身有的绵滑体质，如锁链那样链接着两种端属性的香蕉和牛油果雪糕，后味带一丝混合着杏仁和椰子的清香，回味悠长。几乎**地平衡了这道甜品的同时，也会升华整体的张力。

酸奶雪糕粗饼碎、甜椰汁咖喱酱VS甜葡萄酒
配对原则—混合
红帝酒业：让各有特性的味道能明显散发之余，再另外加入具有代表性的味道。令它们在各自为战的同时慢慢融合成为5种口感——像川菜里的怪味就是一个典型例子。难度就在于里面平衡度的掌握，不能有一个味道太过。所以一般就选择口味强烈的甜品和酒来搭配。
滚烫又具创意的咖哩酱，保留了平常浓烈的香料气息也散发出明显的椰子甜香，又有丝丝辣味做留痕。淋在冰冷的酸奶雪糕上同吃，除了给与富有个性的酸奶雪糕温差上的对比外，令酸奶的味道**。垫底的饼干碎，让咖喱和雪糕相似的质感变得动感跳跃。以琥珀甜葡萄酒相搭配，就让整体趋于如万花筒般的复杂。

烤苹果派白巧克力雪糕、热黑巧克力酱VS甜型起泡酒
配对原则—加强
红帝酒业传统的搭配套路，以同样或相似的酒来相互加强加重彼此的影响力。因为味道很接近，哪怕把食物吞咽，香气还依然会达到绕梁三日的那种回味无穷的效果。
新鲜滚烫的苹果派配白巧克力雪糕和同样热辣的黑巧克力酱，在口腔里，在热苹果派的甜蜜中夹着玉桂香气的帷幕下，发生一场温度、个性、味道上激烈的战争。黑白两种巧克力在嘴里慢慢地融合成为三种巧克力—牛奶巧克力；经过烘烤，温热软糯的苹果跟巧克力在味蕾上达到了熔岩般的张力，而甜型起泡酒入口后有源源不绝的香气和甘甜，清爽宜人，细微感觉到柔滑的蜂蜜味，似能把舌头给融化。和甜品天生的相似口感，也让慢慢淡化的巧克力如火上浇油，发生二波的味觉爆发。(编译/HNTHJ2876)

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当中国菜遭遇葡萄酒
红酒与中国菜搭配原则｜红酒配食物｜红酒文化

不少人这么认为：葡萄酒这么优雅的东西，应该是配同样优雅的西餐的，在他们看来，葡萄酒是不适合搭配中国菜的，白酒和黄酒才是与中国菜相搭的。或许你不知道，其实在所有的酒种里，再也没有比葡萄酒加丰富多彩的，中国菜基本上都可以找到适合的葡萄酒来搭配。 gzbfzythj
中国菜配葡萄酒，是一件非常**的事情，两者相得益彰，其他酒类再也没有像葡萄酒这么适合的了，葡萄酒不仅酒精度适中（都在8%~14%度之间），而且酒里的酸（特别是白葡萄酒）能分解蛋白，使菜越吃越有味；而烈酒中高度的酒精会麻痹味觉，酒至半酣，就无法识得菜的滋味了；喝烈酒的人大多有过这样的经验，如果是喝中式白酒，通常都不大吃菜了；至于啤酒，不仅胀肚，酒里的苦味会使菜肴的鲜美大打折扣，所以看来葡萄酒才是中国菜的可能之选。

将中国菜和红酒搭配在一起是一件非常有趣的事情，同时也是一种很有意思的试验，当葡萄酒遭遇中国菜的时候，将会上演什么样的舌尖舞蹈呢？

红帝酒窖工作人员介绍了几个中国菜食材配葡萄酒的理论：

食材理论一：红肉爱强单宁

对于粗狂、风味浓重的手撕羊排、酱肘子这类食物，单宁有了**的机会。这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁，并释放出红葡萄酒中的水果风味，使食物的质感和美酒甘甜达到**效果。

适合搭配浓重红肉的推荐：赤霞珠，西拉，美乐。

食材理论二：鱼与红酒的挑战

众所周知，鱼肉和红酒中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。不过，红酒又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难，选用清爽型红葡萄酒搭配有质感的鱼(块状而非薄片)，如糍粑鱼、松鼠桂鱼，是一种挑战高享受的搭配。

食材理论三：素菜搭配干型起泡酒

素菜宴的配酒难伺候，吃的是白菜豆腐的原味和意境，太多修饰往往弄巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬笋这类素食，好选一款香气简单、口感清淡、清口力强的干型起泡酒，始终保持口腔的淡雅和清新。

适合素材的推荐：意大利干型气泡酒、西班牙干型气泡酒

食材理论四：甜点的一选择

客观的讲，甜点是西餐在中餐面前少能赢得荣誉的部分。中式甜点偏油腻，我们需要清爽的、能够清口的葡萄酒来搭配。酒的甜度好与点心相仿。

甜点配酒推荐：甜型起泡酒，冰酒

当中国菜遭遇葡萄酒时，两者相得益彰，各补所短，西方红酒文化与中国古老菜式交相辉映，
**上演了一场中外合并的舌尖舞蹈。（编译/HNTHJ2876)
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