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红帝酒业：白葡萄酒的认知

白葡萄酒酿制｜白葡萄酒｜白葡萄品种

白葡萄酒：用霞多丽、雷司令等白葡萄或红皮白肉的葡萄榨汁后发酵酿制而成，色淡黄或金黄，澄清透明，具有浓郁果香、口感清爽的葡萄酒饮品，有特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！ gzbfzythj

对于白葡萄酒的酿制，既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单进行发酵，酒精度为7-13%。 

白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，终酿制成干白葡萄酒。 

白葡萄酒的酿造不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。榨汁机里流出的一批葡萄汁，味道醇美，香气。所以上等的酒都是由一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的，黄绿色，不透明，有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。 一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶，若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得复合，就要在发酵后的藏酿中加入橡木。由于白葡萄酒不像红酒那样富含单宁，因此不需较长时间的陈年，但是好的白葡萄酒也具备陈年的潜质。 

红帝酒业：白葡萄酒主要的酿酒品种有莎当妮（Chardonnay）、白诗南（Chenin Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）慕斯卡德（Muscadelle）等。 

白葡萄酒的主要产国有法国（勃艮、阿尔萨斯、卢瓦尔河）、西班牙、美国加州、阿根廷等。(编译/HNTHJ2876)

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初级葡萄酒收藏者的藏品推荐

红酒藏品推荐|进口红酒知识|葡萄酒收藏常识

日常生活中，很多人都有收藏进口葡萄酒的愿望，而实际上，70%-90%的葡萄酒都是用来及时喝掉的。也有的人家中之所以有储藏的葡萄酒，只是因为他们买入的比消费掉的要快一些。大多数的白葡萄酒都需要尽快被喝掉，比如灰比诺以及长相思。而红酒中的仙粉黛和美乐因为单宁较低，也不能被放上太长的时间。 

红帝酒窖品酒师认为，能够品尝到一款葡萄酒经过窖藏后味道的变化是件很让人愉快的事情。即使是在不长的时间里，如果窖藏适当，葡萄酒的特色还是会发生奇妙的变化的。如果是优质的葡萄酒，比如波尔多以及意大利的优质红酒，在被放上5-10年后，其口味会变得非常的优雅。 gzbfzythj

对于那些真的想要开始收藏葡萄酒的朋友来说，建议从30美元/瓶左右的中等葡萄酒开始。这种葡萄酒很容易买到，你可以一次买上几瓶，打开喝掉一瓶并在记下当时的感受;然后在3-4年以后，在打开同样的一款酒，尝尝时间的味道。对于葡萄酒的初级收藏者来说，以下这些葡萄酒或许会使你的收藏活动变得加有趣。

加州的起泡酒

红帝酒窖说起气泡酒，法国人说起泡酒没有窖藏的意义，而英国人确认为起泡酒会随着年龄的增长而变得加的精致。对于美国的优质起泡酒来说，短期的窖藏似乎会使它们变得平静下来，口味也变得为丰富。

法国勃艮的白葡萄酒

法国勃艮的白葡萄酒一向比较简单，但是也会随着时间而变得丰富。而昂贵的勃艮白葡萄酒往往需要长的时间来成熟。

便宜的美国产霞多丽

便宜的美国产霞多丽往往因为酸度不足而不能够被长期的窖藏，这会使它们变得加的油腻。

德国的雷司令

德国雷司令有很好的果味并且非常的清爽。窖藏一段时间后，会变得丰富、成熟。

上好的意大利基安蒂

大多数人都认为，Chianti是一种简单的葡萄酒，适合与意大利面相搭配。但是优质的Chianti如$20-$25/瓶的Chianti经典确实口味很复杂的葡萄酒。如果能放上一些年，它会变得加的优雅并有多的层次。比较好的牌子是Antinori、 Cennatoio 以及Ruffino Riserva Ducale。

2000年份中等价位的波尔多红酒

这是一个不错的年份。对于波尔多红酒来说，你只要选对年份，然后放上一段时间，它就会从一个毛头小伙变成一位衣冠楚楚的绅士。对于低端的波尔多红酒来说，其中个别的同样具有陈年的潜力。如果你能选对的话，在几年以后，它会变得像昂贵的葡萄酒一样味道丰富。（编译/HNTHJ2876)

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