甜品与葡萄酒搭配要遵守什么规则？
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甜品，饭后之余兴，搭上上等的葡萄酒会令这顿美餐画上**的句号！红帝酒窖介绍掌握以下几点美酒配甜品的法则，让美味持续。

杏仁烤香蕉、手打蜂蜜牛油果雪糕VS非洲象果甜酒
配对原则—平衡
这是典型的味道配合至平衡的主张。在两种端的味道质感里，再注入一种介于两者之间的味道，均衡地相互的对冲，同时让单调的1：1配比变成有层次的三角式循环。gzbfzythj

这是一道改编自非洲的传统甜品，香蕉在炭火上蒸发多余的水分，浓缩的糖分，渗透在变成海绵状的果肉纤维里，与新鲜的牛油果加蜂蜜打碎而成的雪糕，完全是一种赤裸裸的原始味觉快感。配上它的同乡象果酒，酒本身有的绵滑体质，如锁链那样链接着两种端属性的香蕉和牛油果雪糕，象果近如乳汁的香甜却又带着点点青涩的果仁苦味，几乎**地平衡了这道甜品的同时，也会升华整体的张力。

酸奶雪糕粗饼碎、甜椰汁咖喱酱VS咖啡甜酒

配对原则—混合

红帝酒窖：让各有特性的味道能明显散发之余，再另外加入具有代表性的味道。令它们在各自为战的同时慢慢融合成为5种口感——像川菜里的怪味就是一个典型例子。难度就在于里面平衡度的掌握，不能有一个味道太过。所以一般就选择口味强烈的甜品和酒来搭配。

滚烫又具创意的咖哩酱，保留了平常浓烈的香料气息也散发出明显的椰子甜香，又有丝丝辣味做留痕。淋在冰冷的酸奶雪糕上同吃，除了给与富有个性的酸奶雪糕温差上的对比外，令酸奶的味道**。垫底的饼干碎，让咖喱和雪糕相似的质感变得动感跳跃。以咖啡甜酒相搭配，就让整体趋于如万花筒般的复杂。

烤苹果派白巧克力雪糕、热黑巧克力酱VS可可甜酒

配对原则—加强

传统的搭配套路，以同样或相似的酒来相互加强加重彼此的影响力。因为味道很接近，哪怕把食物吞咽，香气还依然会达到绕梁三日的那种回味无穷的效果。

新鲜滚烫的苹果派配白巧克力雪糕和同样热辣的黑巧克力酱，在口腔里，在热苹果派的甜蜜中夹着玉桂香气的帷幕下，发生一场温度、个性、味道上激烈的战争。黑白两种巧克力在嘴里慢慢地融合成为三种巧克力—牛奶巧克力；经过烘烤，温热软糯的苹果跟巧克力在味蕾上达到了熔岩般的张力，而可可酒和甜品天生的相似口感，让慢慢淡化的巧克力如火上浇油，发生二波的味觉爆发。

牛奶雪糕热蛋卷配桑子酱VS甜橙白兰地

配对原则—对比

用清新系果香类甜酒抑制甜品味道过腻之余，甜品和酒也产生互补的效果。让彼此口味不会相去甚远，变得加合理。

原产自北海道的牛奶雪糕裹在微热的鸡蛋皮里面，蛋皮充分吸收雪糕的牛奶精华，而雪糕有了蛋皮很弹牙的口感令雪糕在嘴里就有了另外一种弹性质感，也加深了雪糕的浓郁度。

桑子酱的加入会恰到好处地让它们两者不会过干过腻，口味上会给人带出田园般的视觉效果。相配的同属性的甜橙白兰地加重了果香的比例，跟蛋皮牛奶雪糕首尾呼应，相得益彰。（编译/HNTHJ2876)

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【甜品】——红酒葡萄面包
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红酒葡萄面包

分量：1个

材料：

A. 葡萄干 60g，红葡萄酒 100g
B. 高粉 200g，糖 25g，盐1/4t，泡葡萄干剩下的葡萄酒 + 水共120，即溶酵母 1/2t+1/4t
C. 软化黄油 10g

制作：

1. 葡萄干60g + 红葡萄酒100g → 浸泡至少3个小时或过夜 → 沥干水分备用；

2. B料全部混合 → 揉至光滑 → 加入 C中黄油 → 揉至扩展阶段 → 进行基础发酵约80分钟 → 发酵好的面团排气、滚圆 → 松弛10分钟左右；

3. 面团擀开成20cm*30cm的长方形 → 翻面 → 在面片1/2面积铺上1中沥干水分的葡萄干 → 对折 → 用叉子压紧封口 → 表面扎孔 → 进行后发酵约30分钟；

4. 发酵好的面包表面刷全蛋液 → 170度，中下层，25分钟左右。
分享tips：

1. 泡葡萄干用普通的红酒即可，做成面包是吃不出红酒的品质的，但是好不要用带有甜味的红酒；

2. 配方中水分由泡葡萄干剩余的葡萄酒和水构成，喜欢酒味浓可以增加葡萄酒的比例，但是面团酒精含量过高会影响发酵；

表面扎孔是为了排出发酵及烘焙过程中产生的气体，防止成品出现不规则鼓包。（编译/HNTHJ2876)

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