三大忌：聚餐中的红酒与美食搭配
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逢年过节，或者日常生活中，许多家庭、朋友聚餐时喜欢品尝葡萄酒，不过，红帝酒窖美食搭配顾问提醒说，葡萄酒与菜肴的搭配有三种忌讳：一忌海鲜，二忌醋，三忌辛辣。掌握技巧后才能使酒与菜的风格互相映衬，达到美味的致。gzbfzythj
一忌海鲜
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，便于消化。但红葡萄酒与某些海鲜（比如多弗尔油鳎鱼片）相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，与蟹同食可令肠胃不适，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。相比之下，味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。

白葡萄酒的味道比涩味较重的红葡萄酒适合与海鲜搭配，白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到高的境界。

二忌醋
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口感，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择，因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，但人们需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配。

三忌浓香辛辣食品
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒是非常不错的选择。

红酒与美食的搭配是一门学问，用心研究，合理搭配，能达到红酒佳品味与美食美味升级的双重致。（编译/HNTHJ2876）
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湿热盛夏，该如何储藏葡萄酒？
葡萄酒储藏 | 葡萄酒酒窖 | 葡萄酒品质

湿热盛夏，人们会用防晒霜、抑汗剂等产品来保护自身。众所周知，葡萄酒的储藏室食饭讲究的。那么，在湿热盛夏，该如何储藏葡萄酒？葡萄酒装瓶后储存是一个陈年的过程，它关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量，亦会影响到酒的品质。所以如何好的储存葡萄酒是一件至关重要的事情。gzbfzythj
红帝酒窖品酒师田先生说，影响葡萄酒储存的要素有四个，主要是温度、湿度、光线、振动，其中温度和湿度在储存中为重要。一般来说，葡萄酒储存的佳温度是13℃，佳湿度为60%～70%。夏季储酒是重要，也是应该注重保存质量的季节。

首要问题就是气温偏高。如果一瓶长期在低温环境中储存的葡萄酒被突然暴露于高温之下，会引起酒体的过激反应，葡萄酒也是有生命的，温度过大，会严重影响葡萄酒的口感，使她变得粗糙，味道失去平衡感。因此，在夏季储酒时应注意缩小与外界气温的差异，可适量地将储存温度上调1—2℃。

然后就是到了雨季，空气湿度也会稍大于70%。湿度偏高会使得葡萄酒瓶的软木塞容易产生霉菌，导致木塞腐化，并将霉味传导到酒液当中。如果葡萄酒是用螺旋盖的，基本上不会存在湿度影响葡萄酒品质的问题，因为螺旋盖盖不会因为湿度的变化而变化。但是对于用软木塞密封的葡萄酒，在夏季储存时尽量将湿度保持在65%以下，这样就可以**软木塞不会产生霉变而影响到酒质。

另外两个影响葡萄酒品质的因素—光线和振动都是非常容易控制的。像红帝酒窖等大量储存葡萄酒的企业或个人都会选择在酒窖或仓库中存放。当然，放置葡萄酒的空间应该清新，若在空气污浊的环境中存放也会影响葡萄酒的口感。（编译/HNTHJ2876）

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