葡萄酒和红酒的区别
红酒区别｜葡萄酒区分｜葡萄酒知识

据我对红酒的认识和了解，有一点我肯定大家普遍会认为葡萄酒就是红酒，你是不是让我猜中了？没关系，曾经不懂红酒知识的我也是这样认为的。实际上，葡萄酒和红酒既有相同点，也有不同点。今天，笔者特意请教红帝酒窖负责人田先生，他会向您介绍鉴别这两种酒类的方法。
葡萄酒品种繁多，一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白葡萄酒、红葡萄酒及玫瑰红葡萄酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。但一般而言，可以将葡萄酒分为下列五种类型： gzbfzythj

(1)静态酒-红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒

(2)气泡酒-香槟

(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒

(4)加味酒-苦艾酒

(5)彼诺甜酒

下面，田先生主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。

静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%度。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。
白葡萄酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常为一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。

红葡萄酒是将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白普通酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白葡萄酒稳定，保存期可达数十年。

玫瑰红葡萄酒之所谓“玫瑰红”是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。

气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%度。这类酒以法国香槟区所产的“香槟”负。

加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较**类高，约15%-22%度。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。如西班牙的雪莉酒即为此类中的*。

田先生还说要晋级法兰克品牌的法国葡萄酒，有着相当苛刻的条件：
（1）只能是法国级法定产区的AOC葡萄酒；
（2）酒庄有数的历史，至少是1890年之前的酒庄；
（3）酒质方面的限定；
（4）重要的一点是，法兰克葡萄酒是一般民众都能享用得起的级葡萄酒。（编译/HNTHJ2876)

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葡萄酒的酒体
葡萄酒酒体｜品尝红酒｜酒体介绍

品尝红酒是一门学问，而其中首先要的就是认识葡萄酒酒体。红帝酒窖酒体是指葡萄酒在口中的感觉，他决定于酒精、酒里面单宁和干浸出物的多少、酸度的高低，或丰满或单薄。按口感决定的三种基本酒体就是轻、中、重了。如同身体的曲线带来视觉上的感受，酒的婀娜则把感官的刺激从口中带到心里。通过细细品味，无论是轻吟曼妙，还是丰满成熟的酒体，都能领略到其中特的韵味。gzbfzythj
酒体表明了酒离水有多远，它一部分来自于酒精含量。既然是描述重量，酒体一般用从轻到重来描述，包括轻、中等、重和重几个等级。很少有普通的葡萄酒能够到重酒体，红帝酒窖波特酒才会有。酒体的轻、重，往往和酿酒的葡萄品种有很大关系。轻、重酒体一般用来形容红葡萄酒，至于白葡萄酒与桃红葡萄酒则没有明显的轻、重之分(一般多为轻酒体)。

酒体需要用舌头的中部来感觉，从轻酒体到重酒体的感觉如同柠檬水到加有全脂牛奶的咖啡之间的不同。影响酒体的因素有酸、单宁、干浸出物含量、酒精含量等。可是在众多因素里以单宁为明显。为什么会如此?尚淘酒品酒师说，是因为酒体的轻、重往往是通过酒液里的单宁含量呈现的。
单宁含量多，则酒体强劲，酒品呈现重酒体。单宁含量低，则酒体入口轻盈，酒质呈现轻质酒体。尚淘酒工作人员解析说，单宁是一种多酚的化合物，主要存在于葡萄的表皮、果梗中。进口红葡萄酒多为带皮、梗一起发酵，因此，酒中的单宁含量较高，其主要表现为入口酸、涩。根据酸、涩的程度，由此定义轻、重酒体的差别。

葡萄酒酒体介绍：

白葡萄酒酒体
Chardonnay      中等到重
Viognier         中等
Sauvignon Blanc　    轻到中等
Chenin Blanc     轻

红葡萄酒酒体
Petite Syrah      重
Zinfandel            中等到重
Merlot　            中等
Sangiovese　        轻到中等（编译/HNTHJ2876)

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