葡萄酒的葡萄年
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据了解，世界各地的葡萄酒爱好者对各种年份中的酒的质量是十分关心的，即：这种酒的酿制年成是好是坏？讨论葡萄年的好坏实际上是在讨论产酒地那一年中的天气模式。如果某一年里在葡萄生长的过程中，葡萄需要雨水、阳光，它都能适时地得到；冰雹、霜冻都能得到控制；种植者也能不受天气影响而尽心看顾葡萄，则那一年便会是好年份。gzbfzythj
红帝酒窖田先生说列出全世界各地的年份情况是不可能的，因为即使在同一国家，不同地区的天气状况可能很不相同。举例来说，1992和1993年，波尔多因葡萄收获时下雨，收成非常差，大地降低了葡萄酒的质量。而在勃艮，葡萄酒质量却相当好。通常，一个地区的气候越寒冷，则一年当中天气情况变化得越频繁，葡萄酒的产量亦因此而越不稳定。理想的年景应该从一个寒冷的冬天开始，这样可使葡萄处于休眠状态，同时也限制了葡萄中害虫和植物病害的进一步发展，但不能太冷了。虽然一场真正严重的霜冻，会损害葡萄，但冬天确需要这样“厉害”的霜冻。在冬天，葡萄会被修剪成适当的形状，以为来年作准备。

霜冻在春天里是一个很大的问题。当葡萄开始发芽时，胚胎阶段的萌芽易受到霜冻的伤害。春天里，一夜霜冻就可能在葡萄刚开始生长之时毁掉整整一年的产量，这让人多可惜啊~~

春天里，葡萄一旦发芽便迅速生长，它们需要提供给有利于生长的条件，需要阳光和适量的雨水以促进生长。在初夏，葡萄开花了。葡萄是自授粉的，因此它的生长需要和煦的微风、温暖的阳光及干燥的气候。下雨会阻碍授粉的进行，也就阻碍了葡萄果实的形成。
开始生长的葡萄需要多的阳光以进一步生长和成熟。偶尔下场雨有利于光合作用。在一些较干燥的地区，也许需要通过灌溉缓解葡萄缺水的压力。

到了秋天，葡萄成熟了，可以采摘了。在许多欧洲葡萄园里，种植者经常要进行权衡：应该趁今天的好天气采摘葡萄呢？还是冒着天下雨的危险，让葡萄在藤上多呆几天，以获取多些的宝贵阳光？这个时候下雨将会降低葡萄的甜度，还会促使干燥的浆果因膨胀破裂而腐烂。

葡萄一经收获，它的叶子就落下了。葡萄树即进入了休眠状态，下一个生长周期又开始了。（编译/HNTHJ2876)

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葡萄酒社交礼仪之葡萄酒的正确倒法
葡萄酒的正确倒法｜红酒斟酒技巧｜葡萄酒社交礼仪文化

在餐桌上，葡萄酒社交礼仪越来越受到重视，葡萄酒的倒法也同样，很多人认为葡萄酒的倒法是很简单的：不就是把酒水倒进杯子嘛，很简单啊。虽说倒酒表面的意思是把酒水倒进杯子里，看起来只不过是一两个步骤或者动作的事情，但是，这里头可是很有讲究的，前前后后还是要考虑不少问题的，葡萄酒的正确倒法还是大有文章的。 gzbfzthj
一、预先让葡萄酒呼吸一下
红帝酒窖：为了让葡萄酒的气味加柔顺、香醇，一般预先让葡萄酒呼吸一下，先开瓶让它透透气，这样酒精逐渐被氧化，让酒深深呼吸，经过时间与空间的双重催化与交融，把蕴含酒体中的各种香味勾引出来，这样才能让葡萄酒释放特的香味。

葡萄酒呼吸的时间一般不应过3个小时,而多年的陈酒,则好在饮用时才开瓶,以避免提前开瓶令陈酿有的香气散逸.

二、开始启瓶
这是一种优雅且有一定技巧的动作，一般应先将酒让客人观看,并说出酒的产地和年份,展示面应使客人直观地看到酒的标签，常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器，开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分，接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出;当木塞快脱离瓶口时,应将瓶塞轻轻拉出,这样就不会发出大的响声。

红帝酒窖工作人员提示了容易被大家忽略的一点：整个开瓶过程中都应尽量保持安静，开瓶取出软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，该瓶酒很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后,才可以正式倒酒。

三、红酒斟酒技巧
1、一般在客人的右侧倒酒，给左边的人倒完后不要直接给右边的人倒，不要把手臂横在别人面前。

2、酒标正面朝上或对着客人。

3、陈年的酒，瓶底可能会有木屑，倒酒时不可晃动酒瓶，倒到后，要留一点在瓶的肩部。

4、倒酒时，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，红葡萄酒斟入酒杯的1/3容量，酒斟得过满则难以举杯,无法观色闻香，应给聚集在杯口的酒香留一定的空间,使酒的芳香在此萦绕不散。

葡萄酒的倒法是葡萄酒深交礼仪文化中的一个小部分，也是很重要的一个部分，为了避免在餐桌上闹出笑话，大家不妨可以参考一下葡萄酒的正确倒法。（编译/HNTHJ2876)
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