橡木桶里也有大学问
橡木桶的选择与维护｜橡木桶与红酒｜橡木桶知识

各位在购买葡萄酒的时候是否注意过标签上有橡木桶培养的字样呢？有没有考虑过为什么用过橡木桶的酒价格相对来讲会偏高一些？是否用过橡木桶的酒就一定好呢？橡木桶该怎么选择和维护呢？今天，红帝酒窖帮助我们解开这些疑问。gzbfzythj
一、首先介绍一下为什么要选用橡木做木桶而不用其他的木材？

红帝酒窖：因为盛酒的木桶要具备以下这些特性：
1.木质防水性与韧度
2.容易弯曲与切割
3.热绝缘性
4.可以给酒添加优雅的芳香和色泽
5.葡萄酒可以通过适当的木质空隙，与外界的空气接触进行微氧化过程
经过数年来酿酒者的经验，发现橡木符合完全符合这些特定的条件，橡木桶不光只会用于葡萄酒的酿造。白兰地，啤酒，威士忌等各式酒类都会使用橡木桶酿造。在法国历史上也曾用过栗子树（Chataignier）和洋桧木（Acacia），但都因为材质不像橡木这样优异而先后被舍弃，橡木因而始终为一支秀。

二、橡木桶该怎么样选择？

红帝酒窖：橡木桶选择的标准主要包括以下三个方面：
1、确定橡木的种类
我们知道，世界上橡木的种类有很多，约为250种。由于结构和成分的不同，每一种橡木赋予葡萄酒的风味是不一样的。综合世界各地的成功经验，对于葡萄酒行业来说，为常用为流行的树种主要有3个。即产于法国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚、波兰等欧洲国家的卢浮橡和夏橡以及主产于美国的美洲白栎。这3个树种的木纹结构特点相近，但理化组成和呈香特性均有不同。卢浮橡的干浸较高。富含易溶于水的酚类化合物，但挥发性香气物质较少；夏橡的特点是挥发性芳香物质和酚类化合物有较好的平衡；而美洲白栎的特点是香气物质中香兰素的含量比较高。欧洲的橡木一般香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美洲白栎的香气较浓烈。较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果酿酒师喜欢酿制橡木味浓重单一的葡萄酒，一般多选用美国的白栋；如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木。

2、确定桶型
橡木桶的规格和型号很多。桶型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等等、容量则有30升、100升、225升、228升、300升、500升，甚至几千升不等。选择橡木桶型号时主要需要考虑两个因素：一是操作的方便性；二是内比表面积。多数情况下，人们通常选用225升勃艮地型的橡木捅。这种橡木桶不仅有合适的表面积容积比，而且移动操作和清洗等都很方便。

3、培烤程度
葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质单宁酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺。如果培烤程度不同，即使橡木种类、型号一致，贮存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异。人们在实践中发现：经过适度培烤的橡木桶会赋予葡萄酒馥郁、怡人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也加柔和饱满。而且，培烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同。一般来说，轻度和中度培烤的橡木，会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而过度培烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒产生一种象柴油一样的味。因此，选择橡木桶的培烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。

三、橡木桶该怎么样维护？
红帝酒窖：橡木桶的维护需要做到：尽量缩短木桶采购和使用之间的间隔，保持木桶的新鲜，防止霉味的感染。尽量不要让橡木桶空置，遭受霉菌和醋酸菌的污染。因此，在生产安排时，应在倒空之后，立即清洗，并马上灌满葡萄酒。如在倒空之后暂时不能马上装酒。应用二氧化硫水溶液(约150—200mg／1)灌满木桶。而适宜的清洗原则就是大限度地清洁木桶，同时**对木桶的不良影响要尽可能地小。

另外，木桶的温度应该尽量控制在20℃以下，高不宜过25℃。而湿度则以80％—90％为宜。既要保持温度的少变动、又要保持一定的空气流动性。以免空气长期滞留造成污染。为了保持葡萄酒的果香，防止过度氧化和挥发酸的急剧升高，还定期检查酒面，及时将缺量补上，保持满桶储存。根据工艺的不同，有时需要定期地对橡木桶中的葡萄酒加以搅拌，使酒泥在储存过程中始终悬浮在酒液当中。（编译/HNTHJ2876)
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亚历山大时代，睡眠质量差怎么办？
葡萄酒促进睡眠｜红酒与睡眠｜葡萄酒与健康

随着生活节奏的加快，生活的压力也越来越大，亚历山大时代的来临，引发了无数的亚健康疾病，其中，称为“健康**”的睡眠问题尤为，它简直调查机构调查结果显示——失眠和睡眠质量差是在世界范围内发生率较高的，影响人类健康的疾患。经常听到人们这样诉苦，一整夜辗转反侧，翻来覆去，老是睡不着，好不容易睡着了，却没一下子又醒了，醒来后又很难再睡去。gzbfzythj
睡眠质量不好的话，容易导致一些列的问题：导致抑郁症、加速皮肤衰老、增加死亡风险、引发严重的健康问题、令人健忘、使人愚钝、睡眠不足可增重……

在压力山大时代，追求高质量的睡眠成了每一个人的梦想，那么该如何提高睡眠质量呢？有什么可以促进睡眠的东西吗？今天我们找到了答案。

红帝酒窖：葡萄酒可以促进睡眠，目前意大利科学家公布了一项发现:喝葡萄酒有助于睡眠。报道称,研究人员共对8种葡萄汁进行了检测,发现其中可能含有睡眠辅助激素——褪黑素，褪黑素是大脑中松果腺分泌的物质,可以帮助调节睡眠周期,并能**失眠。

葡萄含有丰富的营养物质,据测定,每日鲜食100克葡萄,可满足人体一昼夜需要钙量的4%、镁量的1.6%、磷量的0.12%、铁量的16.4%、铜量的2.7%和锰量的16.6%。喝葡萄酒葡萄能补益气血、强筋骨、通经络、通淋消肿、利小便,能起到补肾、壮腰、滋神益血、降压、开胃的作用,**神经衰弱，促进睡眠方面有较显着的疗效。

可能会有人有这样的疑问：红酒中不是含有酒精吗?酒精是会造成失眠的啊!对于这一点，红帝酒窖健康管理师给我们拨开了迷雾：红酒确实含有一定量的酒精，但如果适量饮用，其中促睡成分发挥的作用是会抵消酒精作用的。

红酒虽属酒类，但其本质与一般的酒略有区别，其是以葡萄为主要原料，经过发酵酿制而成的一种饮料酒，其果味醇香，除了含有人体不可缺少的维他命、糖、蛋白质、钙、镁、铁、钾、钠等营养物质和矿物质外，它含有的辅助睡眠激素――褪黑素，能加速人体进入休眠状态。因此晚上失眠的人可适量饮用法国红酒帮助自己入睡。我们知道，红酒是红葡萄酒的简称，其主要成分是葡萄。而葡萄汁中又含有褪黑素这种睡眠辅助激素，因此是可以发挥调节睡眠周期、**失眠作用的。

压力山大时代，对于睡眠问题，我们可以不必像之前那样忧心忡忡了，睡前可以适当适量小酌一杯红酒，能有效调节睡眠周期、**失眠。（编译/HNTHJ2876)
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