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当中国菜遭遇葡萄酒

红酒与中国菜搭配原则｜红酒配食物｜红酒文化

不少人这么认为：葡萄酒这么优雅的东西，应该是配同样优雅的西餐的，在他们看来，葡萄酒是不适合搭配中国菜的，白酒和黄酒才是与中国菜相搭的。或许你不知道，其实在所有的酒种里，再也没有比葡萄酒加丰富多彩的，中国菜基本上都可以找到适合的葡萄酒来搭配。 gzbfzythj

中国菜配葡萄酒，是一件非常**的事情，两者相得益彰，其他酒类再也没有像葡萄酒这么适合的了，葡萄酒不仅酒精度适中（都在8%~14%度之间），而且酒里的酸（特别是白葡萄酒）能分解蛋白，使菜越吃越有味；而烈酒中高度的酒精会麻痹味觉，酒至半酣，就无法识得菜的滋味了；喝烈酒的人大多有过这样的经验，如果是喝中式白酒，通常都不大吃菜了；至于啤酒，不仅胀肚，酒里的苦味会使菜肴的鲜美大打折扣，所以看来葡萄酒才是中国菜的可能之选。

将中国菜和红酒搭配在一起是一件非常有趣的事情，同时也是一种很有意思的试验，当葡萄酒遭遇中国菜的时候，将会上演什么样的舌尖舞蹈呢？

红帝酒窖工作人员介绍了几个中国菜食材配葡萄酒的理论：

食材理论一：红肉爱强单宁

对于粗狂、风味浓重的手撕羊排、酱肘子这类食物，单宁有了**的机会。这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁，并释放出红葡萄酒中的水果风味，使食物的质感和美酒甘甜达到**效果。

适合搭配浓重红肉的推荐：赤霞珠，西拉，美乐。

食材理论二：鱼与红酒的挑战

众所周知，鱼肉和红酒中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。不过，红酒又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难，选用清爽型红葡萄酒搭配有质感的鱼(块状而非薄片)，如糍粑鱼、松鼠桂鱼，是一种挑战高享受的搭配。

食材理论三：素菜搭配干型起泡酒

素菜宴的配酒难伺候，吃的是白菜豆腐的原味和意境，太多修饰往往弄巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬笋这类素食，好选一款香气简单、口感清淡、清口力强的干型起泡酒，始终保持口腔的淡雅和清新。

适合素材的推荐：意大利干型气泡酒、西班牙干型气泡酒

食材理论四：甜点的一选择

客观的讲，甜点是西餐在中餐面前少能赢得荣誉的部分。中式甜点偏油腻，我们需要清爽的、能够清口的葡萄酒来搭配。酒的甜度好与点心相仿。

甜点配酒推荐：甜型起泡酒，冰酒 

当中国菜遭遇葡萄酒时，两者相得益彰，各补所短，西方红酒文化与中国古老菜式交相辉映，

**上演了一场中外合并的舌尖舞蹈。（编译/HNTHJ2876)

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