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常见拔塞器的小知识

红酒拔塞器|拔塞器用法|拔塞器标准

一个好的红酒拔塞器可以让你优雅自如地开一瓶红酒，并且可以避免酒质在开瓶的时候因为晃动造成的损失。所以红酒的爱好者们应该对拔塞器也要有一定的了解。 gzbfzythj

红帝酒窖拔塞器标准

拔塞器的标准尺寸为：长度5.08～5.715公分，每个螺纹的间距约1公分，共5圈。螺旋内部中心的宽度，约可让一根传统的火柴棒头自由进出。目前金属螺旋纹的形状有圆形或扁平。有些拔塞器的设计，中间为一支金属柱，外部包覆着扁平锐利的薄螺纹。但不管什么样的设计，只要使用者能运用自如，就是一把的拔塞器。拔塞器的尺寸、规格不合标准，容易引起软木塞断裂，让断裂的软木塞卡在瓶颈里。

常见拔塞器的使用方法

1.传统“T”型与杠杆型拔塞器

红帝酒窖：一般软木塞的长度约4.5公分左右，少部分长度在5公分以上。钻入软木塞时，首先需将螺纹尖端对准软木塞的中心点，手掌握着拔塞器的把手，螺纹位置约于食指与中指之间，以45度角钻入(可用左手的拇指辅助按压)。钻入后，应在正上方形成垂直角度。一般的作法是：先钻入三圈半(约3.5公分)，拔出一部分软木塞;然后再钻入一圈(留半圈)。切勿整个钻入，以免将软木塞穿透，导致木屑掉入瓶内。对于比较长的的软木塞(长度通常过瓶口外包的锡箔)，拔除时好还是分两次进行，同样也是一次钻入三圈半，先拔出一部分软木塞;再钻入一圈半，然后将软木塞拔出来。

杠杆型拔塞器使用方法与“T”型拔塞器基本相同，只是在传统“T”型拔塞器的基础上，多了两个附件：小刀和金属支架。小刀用来切除瓶口外包的锡箔;金属支架用来在钻到一定程度卡在瓶口，借助杠杆原理拔出软木塞。

2.双臂式杠杆型拔塞器

俗称“蝴蝶翼拔塞器”。接触瓶口的地方有个圆形盖头，可套住瓶口，以支撑拔出软木塞时的反作用力。

钻入软木塞时，左右两边的双翼，随着钻入的深度缓缓举起;当举到高的位置时，以双手施力向下压，软木塞即刻慢慢的移到瓶口上方。然后以右手掌抓住被拔出的软木塞，左手握住瓶颈，右手顺时针(同时向上)，左手逆时针方向，同时施力，再慢慢地将软木塞拔出。这种拔塞器的使用方法非常简单，故称“傻瓜型” 拔塞器。

3.咖啡研磨式拔塞器

接触瓶口的地方也有个盖头。只要先将螺纹尖端对准软木塞中心处，然后以右手握住把柄，顺时针方向旋转施力，软木塞随着旋转的动作缓缓的升起。后，以上述顺时针、逆时针的施力方式，将软木塞拔出。

4.双层反向垂直型拔塞器

与研磨式拔塞器颇为类似，不同之处在于旋转螺纹有两个，一上(内)一下(外)，都是顺时针方向旋转。钻入时，上层的螺纹旋转，钻入软木塞;拔出软木塞时，下层的螺纹旋转，软木塞逐渐被拔出。

5.两片式拔塞器

这种拔塞器的造型相当的简单，一个握柄，两片金属片(一长一短)。拔除的方式是：将金属片从软木塞与瓶口的缝隙插入。首先把较长的金属片从缝隙采用前后摇摆的方式插入，然后再将较短的金属片插入另一边的缝隙里——此时不再是前后摇摆，而应是左右摇摆。当两片金属片整个进入瓶塞与瓶口的细缝后，以拇指和另外四只手指扣住拔塞器的握柄侧面(而非上面)，以顺、逆时针的方式向上施力慢慢旋转，将软木塞拔出。(编译/HNTHJ2876)

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当中国菜遭遇葡萄酒

红酒与中国菜搭配原则｜红酒配食物｜红酒文化

不少人这么认为：葡萄酒这么优雅的东西，应该是配同样优雅的西餐的，在他们看来，葡萄酒是不适合搭配中国菜的，白酒和黄酒才是与中国菜相搭的。或许你不知道，其实在所有的酒种里，再也没有比葡萄酒加丰富多彩的，中国菜基本上都可以找到适合的葡萄酒来搭配。 gzbfzythj

中国菜配葡萄酒，是一件非常**的事情，两者相得益彰，其他酒类再也没有像葡萄酒这么适合的了，葡萄酒不仅酒精度适中（都在8%~14%度之间），而且酒里的酸（特别是白葡萄酒）能分解蛋白，使菜越吃越有味；而烈酒中高度的酒精会麻痹味觉，酒至半酣，就无法识得菜的滋味了；喝烈酒的人大多有过这样的经验，如果是喝中式白酒，通常都不大吃菜了；至于啤酒，不仅胀肚，酒里的苦味会使菜肴的鲜美大打折扣，所以看来葡萄酒才是中国菜的可能之选。

将中国菜和红酒搭配在一起是一件非常有趣的事情，同时也是一种很有意思的试验，当葡萄酒遭遇中国菜的时候，将会上演什么样的舌尖舞蹈呢？

红帝酒窖工作人员介绍了几个中国菜食材配葡萄酒的理论：

食材理论一：红肉爱强单宁

对于粗狂、风味浓重的手撕羊排、酱肘子这类食物，单宁有了**的机会。这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁，并释放出红葡萄酒中的水果风味，使食物的质感和美酒甘甜达到**效果。

适合搭配浓重红肉的推荐：赤霞珠，西拉，美乐。

食材理论二：鱼与红酒的挑战

众所周知，鱼肉和红酒中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。不过，红酒又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难，选用清爽型红葡萄酒搭配有质感的鱼(块状而非薄片)，如糍粑鱼、松鼠桂鱼，是一种挑战高享受的搭配。

食材理论三：素菜搭配干型起泡酒

素菜宴的配酒难伺候，吃的是白菜豆腐的原味和意境，太多修饰往往弄巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬笋这类素食，好选一款香气简单、口感清淡、清口力强的干型起泡酒，始终保持口腔的淡雅和清新。

适合素材的推荐：意大利干型气泡酒、西班牙干型气泡酒

食材理论四：甜点的一选择

客观的讲，甜点是西餐在中餐面前少能赢得荣誉的部分。中式甜点偏油腻，我们需要清爽的、能够清口的葡萄酒来搭配。酒的甜度好与点心相仿。

甜点配酒推荐：甜型起泡酒，冰酒 

当中国菜遭遇葡萄酒时，两者相得益彰，各补所短，西方红酒文化与中国古老菜式交相辉映，

**上演了一场中外合并的舌尖舞蹈。（编译/HNTHJ2876)

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